Presentación de la futura panadería

Las cosas como son, me casé con una panadera francesa. Casi un cliché. Más para una aficionada del pan "au levain" (de masa madre) como yo.

Con Sabri nos conocimos en la granja de Kim y Sam, que además de producir verduras orgánicas, cultivan y hacen harina para hacer su propio pan, que venden en cadenas cortas de consumo. 

Sabri ya tenía la idea de instalarse por su cuenta, luego de más de dos años trabajando en panaderías de Bruselas. Yo no terminaba de decidirme entre las verduras y el pan (y todavía sigo sin hacerlo...). Desde el primer momento de nuestra relación nos motivó la idea de hacer pan juntas.

Durante nuestros meses en Argentina empezamos a hacer y vender un poco de pan. La única harina orgánica que podíamos conseguir era integral, así que nuestros panes eran densos y bastantes ácidos, pero aún así vendimos unos cuantos (gracias a toda la familia y amigas que se coparon). 

Una vez de nuevo en Francia sabíamos que nuestro objetivo era poder tener un lugar para poner un horno y empezar de a poco con una producción. En la casita de la Rouaudière, aunque intentamos encontrar opciones, no fue posible. Confirmarlo nos ayudó a buscar rápidamente otro lugar.

La casa de Lalleu llegó como una respuesta a nuestros deseos. Además de que es muy cómoda (aunque casi demasiado grande), el jardín tiene el tamaño perfecto para dejarme ensayar a mis anchas con la huerta y, la frutilla del postre, tiene muchos edificios vacíos de la antigua granja que podrían ser re-diseñados en taller de panadería. 

Tuvimos que evaluar diferentes opciones antes de poder decidirnos cuál elegir, el espacio que habíamos pensado en primer momento resultó demasiado grande y con demasiados trabajos para hacer. Volvimos a mirar lo que teníamos. El garaje era demasiado chico, ese otro tinglado, demasiado improvisado. Gracias a la ayuda de los dueños de la casa, pudimos encontrar el lugar perfecto, que estaba ahí frente a nuestros ojos, solo había que imaginarlo vacío para poder verlo. 

 

Esta antigua dependencia para caballos, pegada a la casa, fue la ganadora. 

Elegir el lugar solo significó el comienzo de todos los trabajos que tendremos que hacer para transformarlo en un taller de pan. Empezamos por vaciarlo para ver más claro. 

 

 

Los muros y el techo están en muy buen estado, pero tenemos mucho trabajo por delante y no necesariamente en el siguiente orden:

• Quitar las estructuras de madera que deben tener como cien años.
• Mover el depósito de combustible, con el que se calienta la casa y el agua, a la habitación de al lado. 
• Limpiar todo con agua (pensamos con una hidro) para sacar la capa de cal con la que están pintadas las paredes y el techo.
• Abrir con martillo y cincel dos pequeñas ventanas que ahora están cerradas, para que entre un poco más de luz, poder ventilar y también, para sacar la chimenea del horno. 
• Hacer la instalación eléctrica y de agua. 
• Hacer una carpeta en el suelo, desgraciadamente no podemos guardar los adoquines :(
• Encontrar una manera de dejar las paredes y el cielo raso limpios y aptos para la producción de alimentos. 
• Cambiar la puerta y acomodar las ventanas. 
• Y seguro más cosas de las que me olvido o que aún no pensamos. 

Todo esto sería para cumplir el primer paso, de acomodar la estructura. Después, con la llegada del horno (en junio aprox) comenzaría la etapa de acondicionamiento de la panadería. Pero todavía estamos lejos de eso. 

Por ahora, empezamos con levantar las estructuras de madera (en la foto se ven las dos pequeñas ventanas que están tapadas y que tenemos que abrir):

Hasta acá llegamos a fuerza de maza, pero vamos a necesitar reforzar con una motosierra... 

Es un proyecto ambicioso a la vez que modesto y estamos muy motivadas por verlo avanzar poco a poco. 

Espero que les haya gustado esta primera introducción, iré contando más a medida que vaya evolucionando. Los dejo con un video que hice para que se vea aún mejor el espacio.

Si tienen ideas o consejos de albañilería o bricolage serán más que bienvenidos, esperamos aprender mucho con este proyecto :)